Δευτέρα, 30 December 2019 18:07

Σέιταν κοκκινιστό κατσαρόλας

Το σέιταν αποτελεί ένα πρωτεϊνικό προϊόν φτιαγμένο από την γλουτένη κάποιου σιτηρού, συνήθως από αλεύρι σίτου. Ωστόσο, σαν πρώτη ύλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι ή khorasan. Παρασκευάζεται με πλύση της ζύμης σε νερό μέχρι να αφαιρεθεί όλο το άμυλο. Στην Ασία, ειδικά στην Κίνα, χρησιμοποιείται από το 600μ.Χ. σαν συστατικό σε ποικίλες συνταγές.
 
Για όσους δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, αποτελεί καλή πηγή πρωτεΐνης αφού ανά 100γρ τελικού προϊόντος μπορούμε να πάρουμε 75γρ καθαρής πρωτεΐνης. Βέβαια, η ποιότητα της πρωτεΐνης δεν είναι άριστη, αφού όπως σε όλα τα σιτηρά λείπει ένα από τα απαραίτητα αμινοξέα, η λυσίνη. Το αμινοξύ αυτό, βρίσκεται σε αφθονία στα όσπρια και ειδικά στα φασόλια azuki. Επομένως, ένας συνδιασμός για παράδειγμα, του σέιταν με τα κόκκινα φασόλια, μας εξασφαλίζει την πληρότητα των αμινοξέων.
 
Το σέιταν θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα πάρτυ. Η γεύση του και η υφή του εύκολα θα ξεγελάσει τη γεύση μας λόγω της ομοιότητάς του με κρέας. Γι’ αυτό το λόγο πολλά εστιατόρια το έχουν εντάξει στα μενού τους. Ωστόσο, από μόνο του, δεν μας παρέχει τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε, και έτσι η καθημερινή ή συχνή κατανάλωσή του, αντενδείκνυται. Επιπλέον, και η παρασκευή του απαιτεί αρκετή κατανάλωση νερού, σε σύγκριση με άλλες φυτικές πρωτεΐνες, γεγονός που το καθιστά μη οικολογικό για συχνή χρήση.

 

Υλικά (2 μερίδες) :

  • 400 γρ σέιταν απλό
  • 250 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη
  • (2Κ πελτέ)
  • 2 στικ σέλερυ
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 μεγάλο καρότο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • λάδι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • καπνιστή πάπρικα  

Για τη μαρινάδα

  • 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • θυμάρι
  • 2 κ.σ. λάδι
  • ½ φλ νερό
 

Ετοιμασία:

1. Κόψτε το σέιταν σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα βάζο με τη μαρινάδα.
    Ανακινήστε και αφήστε το για 2 ώρες.
2. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα τηγάνι εκτός από τη ντομάτα με ελάχιστο λάδι να μαραθούν για 5 λεπτά. 
3. Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε τα κομμάτια σέιταν και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά.
    Σβήστε με 2-3 κ.σ. από τη μαρινάδα. 
4. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, την ντομάτα ψιλοκομμένη (και τον πελτέ) και τα μπαχαρικά.
    Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 35 λεπτά.
Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (4 μερίδες):

  • 420 γρ. απλό και καπνιστό τόφου,
  • 200 γρ. μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κονσέρβες των 400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • Λίγο βαλσάμικο ξύδι
  • Φρέσκο μαϊντανό και κόλιαντρο ή άλλα βότανα της επιλογής σας
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι 

 

Ετοιμασία:

1. Ξεκινήστε ψιλοκόβωντας το τόφου, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο.     
    Προσθέστε το τόφου, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.     
    Σοτάρετε για μερικά λεπτά    
3. Στη συνέχεια προσθέστε τις τομάτες και ανακατέψτε.     
    Μειώστε τη θερμότητα.
4. Προσθέστε το σκόρδο, το βαλσάμικο ξύδι, τα βότανα, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι.     
    Αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
5. Χρησιμοποιώντας μία κουτάλα, σερβίρετε σε μπολ μαζί με φρυγανισμένο ψωμί.
 
 

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/cioppino/

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (4 μερίδες):

Για τη γέμιση του ραβιόλι

  • 2 φλ. λευκά μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη ζύμη του ραβιόλι

  • 1 1/2 φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 2/3 φλ. νερό
Για την κρεμώδη σάλτσα πράσου
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό πράσο (όταν το ψιλοκόψετε θα χωρά σε 1 φλιτζάνι περίπου)
  • 1/4 φλ. μαϊντανό
  • 1 φλ. κάσιους μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ
  • 1 1/2 φλ. νερό
  • 1 1/2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 1/2 κ.σ. λευκό ξύδι

Ετοιμασία:

Για να φτιάξετε την γέμιση
1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα κοτσάνια τους
    Μετά, κόψτε τα σε φέτες.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Ζεσταίνετε το λάδι σε χαμηλή φωτιά.
    Προσθέστε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
4. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα ή περίπου 15 λεπτά
 
Για να φτιάξετε τη ζύμη
1. Αναμειγνύετε τα συστατικά της ζύμης μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη (ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι ή νερό, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία που έχει το αλεύρι σας).
2. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, με την χρήση ενός πλάστη, κάντε τη ζύμη όσο πιο λεπτή μπορείτε (περίπου 0,3 έως 0,6 εκατοστά).     
   Ίσως σας βοηθήσει να ρίξετε στην ζύμη λίγο επιπρόσθετο αλεύρι 
3. Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους περίπου 6 εκατοστών
    Στη συνέχεια, κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια μήκους περίπου 10 εκατοστών.
4. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από την γέμιση σε κάθε κομμάτι ζύμης.
5. Αναδιπλώστε τη ζύμη πάνω από την γέμιση και πιέστε τη ζύμη από όλες τις πλευρές ώστε να κλείσει.
6. Ζεστάνετε μια κατσαρόλα αλατισμένου νερού μέχρι να έρθει σε σημείο βρασμού.
7. Προσθέστε τα ραβιόλι, λίγα κάθε φορά, και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά (περιμένετε μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια, και στη συνέχεια, αφήστε τα για ένα ακόμα λεπτό).
8. Βγάλτε τα ραβιόλι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο, το οποίο θα καλύψετε με ένα αναποδογυρισμένο μπολ, όσο θα μαγειρεύετε τα υπόλοιπα
 
Για να φτιάξετε τη σάλτσα
1. Θερμαίνετε λάδι σε ένα τηγάνι.
2. Προσθέστε το πράσο και τηγανίστε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε το μαϊντανό.
4. Στο μπλέντερ, χτυπήστε τα κάσιους, το νερό, τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι μέχρι να ομογενοποιηθούν  
    Προσθέστε το μείγμα στο τηγάνι, και ανακατέψτε.
5. Αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη θερμότητα.
6. Ανακατέψτε τα ραβιόλια μέσα στη σάλτσα.
7. Σερβίρετε αμέσως.
 
 
 
Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (6 μερίδες):

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο (15 ml) 
  • 1.5 φλ κέιλ, τεμαχισμένο και σφιχτοδεμένο
  • 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, τριμμένο
  • 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1.5 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι (5 γρ.)
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη (1,25 γρ.) 
  • 1/4 κ.γ. θυμάρι (1,25 γρ.) 
  • Μαύρο πιπέρι
  • 1 φλ. καλά μαγειρεμένες πράσινες φακές
  • 1 φλ. μαγειρεμένο καστανό ρύζι
  • 1/2 φλ. θρυμματισμένα καρύδια
  • 1/3 φλ. αλεύρι βρώμης 
  • 3 κ.σ.  κοπανιστό λιναρόσπορο
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 φλ αποξηραμένα κράνμπερι (προαιρετικά)
  • 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα από κράνμπερι, αγοραστή ή σπιτική.
 

Ετοιμασία:

1. Προθερμένετε το φούρνο στους 200 °C.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία προς δυνατή φωτιά.     
    Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το κέιλ, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο.     
    Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι σχεδόν ημιδιαφανές (περίπου 2 λεπτά).
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι. 
    Σοτάρετε έως ότου τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τα λαχανικά, τις φακές και το καστανό ρύζι, τα καρύδια, το αλεύρι βρώμης, τον λιναρόσπορο και την διατροφική μαγιά. 
    Ανακατέψτε καλά και σφιχτά γερά, πολτοποιώντας ορισμένα από τα συστατικά κατά την διαδικασία. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό διότι βοηθάει στο να παραμείνει το ψωμί ενωμένο.  Αν χρειαστεί, περάστε το ⅓ του μείγματος (όχι περισσότερο) από έναν επεξεργαστή τροφίμων και επαναφέρετε το στο αρχικό μείγμα.
5. Εάν χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα κρανμπερι, ανακατέψτε τσ μέσα στο μείγμα. 
6. Σε μία φόρμα ψωμιού, τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος και πιέστε σταθερά το μείγμα μέσα στο ταψί.
7. Ψήστε για 25 λεπτά, και παράλληλα ετοιμάστε την επικάλυψη από σάλτσα κράνμπερι: σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, χτυπήστε τη σάλτσα από κράνμπερι μέχρι να γίνει λεία.      
    Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο, ρίξτε από πάνω την σάλτσα και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μην είναι πλέον τόσο λαμπερή.
8. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
9. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες
 

Πηγή : ilovevegan.com

Κατηγορία Γιορτινά
Δευτέρα, 09 December 2019 15:11

Αμάρανθος με πράσινα φυλλώδη

Υλικά (για 2 μερίδες):

  • 1.5 φλιτζάνι αμάρανθος  
  • 200 γρ. πράσινα φυλλώδη της επιλογής σας π.χ. χόρτα, σπανάκι κ.ά.  
  • 0.5 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)  
  • 1 ντομάτα (ψιλοκομμένη)  
  • 1 εκατοστό τζίντζερ (ψιλοκομμένο)  
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)  
  • 2 φλιτζάνια νερό (εκτός του νερού για το μαγείρεμα του αμάρανθου)  
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο  
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου  
  • 1 αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά  
  • 0.5 εκατοστό ξυλάκι κανέλας  
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο

 

Μπαχαρικά - καρυκεύματα  

  • 1.5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κορίανδρου  
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι  
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά  
  • λίγο αλάτι

 

Ετοιμασία:

1. μαγειρέψτε τον αμάρανθο    
2. καθαρίστε και πλύντε τα πράσινα φυλλώδη   
3. θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, και προσθέστε: λάδι, κύμινο, αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά, κανέλα, και το φρέσκο κρεμμυδάκι 
4. μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε: κρεμμύδια, τζίντζερ και σκόρδο. 
5. μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή   
6. προσθέστε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε 5-6 λεπτά 
7. προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε.  
8. προσθέστε τον αμάρανθο, ανακατέψτε και αφήστε τον να βράσει   
9. προσθέστε τα πράσινα φυλλώδη   
10. καλύψτε και αφήστε τα να μαγειρευτούν όλα μαζί για 5-6 λεπτά   
11. ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά.  
12. δοκιμάστε και - εάν χρειάζεται - προσαρμόστε τα μπαχαρικά   
13. σερβίρετε με ρύζι
 
 
Κατηγορία Δημητριακά

Υλικά (3 μερίδες):

ΛΑΧΑΝΙΚΑ
  • χρησιμοποιώντας ψεκαστηράκι, ψεκάστε με ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντου
  • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους (κομμένο σε φέτες)
  • 2 μικρές γλυκοπατάτες (κομμένες στη μέση)
  • 1 μπουκέτο μπροκολίνι, ψιλοκομμένο αφού έχουναφαιρεθεί τα μεγάλα στελέχη
  • 2 μεγάλες χούφτες κέιλ (τα μεγαλύτερα στελέχη αφαιρούνται)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

ΡΕΒΥΘΙΑ
  • 450 γραμμάρια βρασμένα ρεβίθια (στραγγισμένα, ξεπλυμένα και στεγνά)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (προαιρετικά)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (προαιρετικά)

ΣΩΣ ΤΑΧΙΝΙ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ)
  • 1/4 φλιτζάνι ταχίνι
  • 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι
  • 1/2 μέτριο λεμόνι (ο χυμός)
  • 2-4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (για να αραιώσετε το μείγμα)

 

Ετοιμασία:

1. Προθερμένετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου, 
2. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψεκάστε με λίγο λάδι.  Βεβαιωθείτε ότι η σάρκα από τις γλυκοπατάτες είναι επαρκώς καλυμμένη με λάδι, και τοποθετήστε τις με την φλόυδα προς τα κάτω. 
3. Αφού ψηθούν για 10 λεπτά, αφαιρέστε τις γλυκοπατάτες από το φούρνο, και προσθέστε το μπροκολίνι.  Ψεκάστε το με λίγο λάδι και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
4. Αφού ψηθεί για 8-10 λεπτά, αφαιρέστε το μπορκολίνι από το φούρνο και προσθέστε το κέιλ.  Ψεκάστε με λάδι, και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. 
5. Ψήστε για 4-5 λεπτά, και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
6. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα ρεβίθια σε ένα μπολ μίξης και προσθέστε τα καρυκεύματα.
7. Αφού ζεσταθεί η κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά σούπας λάδι μαζί με τα ρεβίθια και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά.  Αν παίρνουν καφέ χρώμα πολύ γρήγορα, μειώστε τη θερμοκρασία. Αν δεν έχουν γίνει πολύ καφέ, αυξήστε τη θερμοκρασία.  Στην πράξη, βρήκα ότι συνολικά 10 λεπτά, σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από το μέτριο, ήταν το τέλειο.
8. Μόλις τα ρεβίθια είναι καφέ και αρωματικά, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη.
9. Προετοιμάστε τη σως, προσθέτοντας ταχίνι, πετιμέζι και χυμό λεμονιού σε ένα δοχείο ανάμειξης και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ζεστό νερό μέχρι η σως να είναι αρκετά ρευστή. Αφήστε στην άκρη.

Για να σερβίρετε:

1. Κόψτε τις γλυκοπατάτες σε κομμάτια μεγέθους μπουκίτσας 
2. Τοποθετήστε ομοιόμορφα τα λαχανικά σε 3 μπωλ σερβιρίσματος 
3. Ρίξτε από πάνω τις γλυκοπατάτες, τα ρεβίθια, και τέλος τη σως ταχίνι. 

 

Ιδανικά να σερβίρεται φρέσκο, αν και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες


Τροποποιημένη συνταγή από minimalistbaker.com