Πέμπτη, 07 November 2019 21:46

Βίγκαν μοτσαρέλα

Υλικά:

  • 100 γραμμάρια κάσιους
  • 200 ml νερό
  • 1 κουταλιά σούπας διατροφική μαγιά
  • 1.5 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας

 

Άλμη

  • 400 ml νερού
  • μία πρέζα αλάτι

 

Ετοιμασία:

1. Θα χρειαστείτε μπλέντερ, ιδανικά ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας.
    Εάν δεν έχετε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, θα τότε χρειάζεται να μουλιάσετε από το προηγούμενο βράδυ τα κάσιους ή να τα βράσετε για 10 λεπτά
2. Βάλτε τα κάσιους στο μπλέντερ, προσθέστε τα 200 ml νερό και πολτοποιήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν
3. Προσθέστε στο μπλέντερ και τα υπόλοιπα υλικά : διατροφική μαγιά, μηλόξυδο, θαλασσινό αλάτι, σκόρδο σε σκόνη, αλεύρι ταπιόκας
4. Χτυπήστε το μείγμα
5. Άδειαστε το μείγμα σε ένα τηγάνι (ιδανικά αντικολλητικό), και ανακατεύετε συνεχώς.
    Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμο όταν έχει γίνει ενιαίο και συμπαγές, σαν μία μπάλα.
6. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπωλ. και βρέξτε τα χέρια σας με λίγο νερό ώστε να είναι πιο εύκολο να πλάσετε το μείγμα.
7. Με ένα κουτάλι της σούπας, πιάστε όση ποσότητα χωράει στο κουτάλι, και δώστε του σχήμα μικρής μπαλίτσας.
8. Βάλτε την μπαλίτσα, μέσα στην άλμη για λίγα δευτερολέπτα
9. Βγάλτε την μπαλίτσα από την άλμη, στραγγίξτε τα πολλά νερά ώστε να είναι πιο εύκολο να την κόψετε, και με ένα μαχαίρι κόψτε την σε 3-4 φέτες
 
 
Πηγή:. The Happy Pear

Υλικά (4 μερίδες):

  • 4 φλυτζάνια μπρόκολο, το οποίο έχει πλυθεί και κοπεί σε κομμάτια 2-3 εκατοστών
  • 1 φλιτζάνι ανάλατα κάσιους, τα οποία έχουν μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ (ή τουλάχιστον 4 ώρες)
  • 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
  • 30 ml νερό
  • 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Ετοιμασία:

 

1. Στραγγίξτε τα κάσιους και τοποθετήστε τα στον επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Χτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα. Ξύστε τις πλευρές του δοχείου με μια σπάτουλα.
2. Τοποθετήστε την κομμένη κόκκινη πιπεριά μέσα στο δοχείο. Χτυπήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Ξύστε τις πλευρές του δοχείου ξανά.
3. Προσθέστε στο δοχείο:
 - το χυμό λεμονιού,
 - το νερό,
 - τη διατροφική μαγιά,
 - τη σκόνη κρεμμυδιού,
 - τη σκόνη κουρκούμά, και
 - το θαλασσινό αλάτι.
Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσει μία σχεδόν μαλακή υφή ή για περίπου 45 δευτερόλεπτα.
4. Τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε στο μπολ το τυρένιο μείγμα κάσιους που μόλις φτιάξατε.
5. Ανακατέψτε απαλά το μπρόκολο με το "τυρί", μέχρις ότου κάθε κομμάτι μπρόκολο να είναι καλά καλυμμένο από όλες τις πλευρές με το μείγμα τυριού.
6. Τοποθετήστε τα κομμάτια μπρόκολο στους δίσκους του αφυγραντήρα σας, προσέχοντας να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
7. Ακολουθήστε τις οδηγίες του αφυγραντήρα σας και αφυδατώστε στους 52 βαθμούς °C για περίπου 8 ώρες ή μέχρι να γίνουν τραγανά.
8. Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσει τη φρεσκάδα.
 
Εναλλακτικά:
 - αντί για μπρόκολο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουνουπίδι 
 - αντί για αφυγραντήρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο
 
 
 
 

 

 

4 φλυτζάνια μπρόκολο, το οποίο έχει πλυθεί και κοπεί σε κομμάτια 2-3 εκατοστών

Υλικά:

  • 200 γρ κάσιους 
  • 80-100 γρ γιαούρτι σόγιας
  • 1 1/2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γλ. αλάτι
  • Καρυκεύματα

Ετοιμασία:

Μουλιάζετε τα κάσιους (ή άλλους ωμούς ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλα ή φυστίκια αιγίνης) από το βράδυ. Ιδανικά μισή μέρα, όχι λιγότερο από 4 ώρες. Σουρώνετε τους ξηρούς καρπούς και τους χτυπάτε στο μπλέντερ με τα το γιαούρτι σόγιας (ή άλλο προϊόν ζύμωσης, όπως φυτικό κεφίρ, γιαούρτι αμυγδάλου κ.α.), λίγο αλάτι και λίγο νερό (3-4 κ.σ. για αρχή και αν δείτε ότι είναι πολύ σφιχτό μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο). Αδειάζετε το μίγμα σε ένα γυάλινο μπώλ, το σκεπάζετε και το αφήνετε σε σχετικά ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η ζύμωση. Αυτή η διαδικασία θα χρειαστεί 1 με 2 ημέρες ανάλογα με την εποχή (τον χειμώνα θέλει πιο πολύ χρόνο, το καλοκαίρι γίνεται πιο γρήγορα).
Στην συνέχεια κι αφού παρατηρήσετε ότι έχει γεμίσει μικρές τρύπες, είναι ώρα να το καρυκεύσετε και να το βάλετε στο ψυγείο. Μερικές προτάσεις είναι οι εξής:
1) μόνο αλάτι
2) αλάτι, μπούκοβο
3) αλάτι, ρίγανη, θυμάρι
4) αλάτι, βασιλικός, μαϊντανός
5) αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, κουρκουμάς
6) χωρίς αλάτι, για να βγει σαν ανθότυρο
Μαζί με τα καρυκεύματα προσθέτετε και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά. 
Στο ψυγείο μπορείτε να το αφήσετε σε αυτή τη μορφή (κρεμμώδης υφή) να συνεχίσει τη ζύμωση για ακόμα 5-6 ημέρες. Επίσης μπορείτε να το βάλετε σε τουλπάνι και καλαθάκι και κάθε μέρα να το στοίβετε και να χάνει λίγα από τα υγρά του. Με αυτό τον τρόπο θα γίνει πιο σφιχτό (σαν φέτα) αλλά θα χάσει πολύ όγκο. Στη συνέχεια το αποθηκεύετε σε βάζο και μπορεί να παραμείνει άλλη μία εβδομάδα στο ψυγείο (όχι ότι θα προλάβει βέβαια).://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/f20/1/16/1f61c.png");
Τα πράγματα που μπορείτε να κάνετε με αυτά τα τυριά είναι αμέτρητα. Η γεύση είναι ό,τι πιο κοντινό σε τυριά και από διατροφικής άποψης είναι πολύ πιο θρεπτικά από τα υποκατάστατα τυριού!

από τις συνταγές που παρουσιάστηκαν στο εργαστήριο "επιλέγοντας τη μη βία" στο vegan life festival 2018

Υλικά:

  • 1 φλιτζάνι κάσιους ωμά
  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ωμά
  • ½ φλιτζάνι βραζιλιάνικα φυστίκια ωμά (ή επιπλέον αμύγδαλα)
  • 1 φλιτζάνι νερό φιλτραρισμένο
  • χυμό από ½ – 1 λεμόνι
  • 2 κ.σ. μηλόξιδο
  • 1 ½ κ.γ. αλάτι (η ποσότητα είναι σχετικά μεγάλη αλλά απαραίτητη καθώς λειτουργεί σαν συντηρητικό) 
  • για την επικάλυψη των τυριών (προαιρετικά)
    Μπορούμε να επιλέξουμε κάτι από τα παρακάτω:
    • σπασμένοι κόκκοι από πιπέρι
    • λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
    • αρωματικά χορταρικά αποξηραμένα (όπως θυμάρι, ρίγανη, chives)
    • μπούκοβο
    • παπαρουνόσπορο

Ετοιμασία:

Βάζετε σε δοχεία με μπόλικο καθαρό νερό τους ξηρούς καρπούς (τα αμύγδαλα χωριστά) και τους μουλιάζετε για οκτώ ώρες τουλάχιστον.

Στη συνέχεια ξεφλουδίζετε τα αμύγδαλα (αν δεν είσαστε ωμοφάγοι μπορείτε αφού τα στραγγίσετε να τους ρίξετε καυτό νερό. Με αυτό τον τρόπο αφαιρείται ευκολότερα το περίβλημά τους. Αν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος μπορείτε να αγοράσετε ασπρισμένα αμύγδαλα Ανακατεύετε σε μια κανατούλα το νερό με το χυμό του λεμονιού και το ξίδι. Στραγγίζετε όλους τους ξηρούς καρπούς και τους βάζετε σε τρεις δόσεις σε ένα δυνατό μπλέντερ μαζί με το 1/3 από το υγρό μείγμα. Χτυπάτε λίγα λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Για ευκολία σταματάτε κάθε τόσο το χτύπημα και με μία σπάτουλα καθαρίζετε τα τοιχώματα του μπλέντερ και ανακατεύετε ελαφρώς. Όταν πετύχετε μια κρεμώδη σύσταση μεταφέρετε σε ένα καθαρό και ευρύχωρο σκεύος και συνεχίζετε με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς ώσπου να πολτοποιηθούν όλοι.

Προσθέτετε το αλάτι στο τελικό μείγμα και ανακατεύετε καλά. Μπορείτε να δοκιμάσετε και να προσθέσετε ξίδι ή λεμόνι.

Στρώνετε 2-3 μικρά σουρωτήρια (ο όγκος τους να είναι περίπου όσο 1 ½ φλιτζάνι) με γάζα ή βαμβακερό λευκό ύφασμα βρεγμένο και πασπαλίζετε με κάποιο από τα υλικά της επικάλυψης. Ρίχνετε με ένα κουτάλι το μείγμα των καρπών ισιώνετε την επιφάνεια και πασπαλίζετε ξανά.

Εναλλακτικά χρησιμοποιείτε μικρά μεταλλικά τσέρκι: Στρώνετε μια πορώδη επιφάνειαόπως επίπεδο σουρωτήρι, πανεράκι ή καλάθι (προσέχετε να μην είναι διακοσμητικά αλλά κατάλληλα για τρόφιμα) με ύφασμα ή αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείτε πάνω τα τσέρκι. Πασπαλίζετε τον πάτο με ό,τι σας αρέσει και μεταφέρετε με κουτάλι το μείγμα ώσπου να γεμίσει το τσέρκι. Ισιώνετε την επιφάνεια και πασπαλίζετε πάλι.

Έπειτα μεταφέρετε τα σουρωτήρια και τα πανεράκια σας σε ζεστό μέρος (πάνω από καλοριφέρ ή μέσα στο φούρνο στους 50 oC ή σε αφυγραντή ή σκεπασμένα με τούλι έξω στον ήλιο) για 8 ώρες. Στη συνέχεια τα βάζετε στο ψυγείο χωρίς να τα σκεπάσετε για 48 ώρες ακόμα. Τώρα τα τυράκια θα ξεφορμάρονται εύκολα και θα κόβονται σε κομμάτια. Διατηρούνται αρκετές μέρες (τουλάχιστον 2 βδομάδες) στο ψυγείο. Αν θέλετε να τα διατηρήσουμε περισσότερο αλατίζετε και την επιφάνεια τους.

Σημείωση:Είναι σημαντικό τα τυράκια μας να «αναπνέουν» αρκετά τόσο κατά την παρασκευή όσο και κατά τη συντήρησή τους για να μη μας χαλάσουν.

 

Συνταγή από Vigan in Athens